Aceite esencial,
sustancia aceitosa volátil producida por gran número de plantas. El aceite puede
contener vitaminas, hormonas, antibióticos y/o antisépticos.
Achiote, también llamada bija
(bixa orellana), lipstick en inglés, rocou en francés, annatto o anotto en italiano,
orleanstrach en alemán. El achiote es un árbol de rápido crecimiento que se cultiva en
zonas de clima húmedo y cálido. De las semillas se obtiene un colorante llamado
bixina que es de color amarillo fuerte o anaranjado, y se puede utilizar para dar color a
los alimentos. Se comercializa en forma de pasta o de extracto líquido. Se
confecciona un aceite con achiote que da mucho color a la comida. Los principales países
consumidores son Estados Unidos, Venezuela, Puerto Rico, Colombia, México y Argentina.
Advockaat, licor
holandés, elaborado con Brandy, huevo y azúcar.
Aguardiente,
termino genérico para denominar bebidas destiladas.
Akvavit, aguardiente
seco de cereales y aromatizantes de comino.
Alcohol, producto de
la fermentación de materia vegetal que contiene azúcar. Se usa en la extracción
disolvente para crear algunos de los aceites esenciales.
Alergia, cualquier
modificación dañina de los fluidos corporales causada por alguna sustancia foránea.
Alopecia, calvicie o
pérdida grave de cabello.
Alquimia, técnica
antigua practicada especialmente en la edad media, que se dedicaba principalmente a
descubrir una sustancia que transmutaría los metales más comunes en oro y plata, y a
encontrar medios de prolongar indefinidamente la vida humana. Aunque sus propósitos y
procedimientos eran dudosos, y a menudo ilusorios, la alquimia fue en muchos sentidos la
predecesora de la ciencia moderna, especialmente de la ciencia química.
Amaretto di Soronno,
licor italiano de almendras y damascos.
Amaro, licor italiano
de sabor amargo y elaborado con hierbas aromática y medicinales aperitivo y digestivo.
Amarula, licor
crema de fruta salvaje del África.
Angostura,
aromatizante venezolano amargo de hierbas y corteza de árbol.
Anís, licor dulce o
seco de semillas de anís. Los hay español (Chinchón, Rute, etc...) y Árabe (Arak).
Antibiótico,
literalmente, "hostil a la vida", sustancias que impiden el desarrollo de
microbios.
Antiséptico, lo que
destruye y previene el desarrollo de microbios.
Añejamiento, maduración
del vino o aguardiente a causa del tiempo.
Apricot, Brandy de
damascos.
Aquavit, licor
escandinavo aromatizado con semillas de alcaravea similar al Kümel, pero mas seco.
Área del escote, el
área de piel que cubre la parte anterior del hueso del cuello, se extiende por ambos
hombros, incluyendo la base del cuello.
Armagnac, aguardiente
francés, obtenido de la destilación de vinos blancos.
Astringente, agente
que provoca la contracción del tejido orgánico.
Ayurvedismo, la forma
más antigua de medicina que todavía se practica en muchos de los países del tercer
mundo. Sus orígenes están en India.
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