Originariamente la
producción de esta bebida era a partir de los productos de agricultura locales mas
baratos y abundantes como el trigo, maiz, papas, caña de azúcar o la combinación de
cualquiera de estos. El proceso consistía en una filtración simple y rápida del
fermento de estos vegetales usando un filtro a base de carbón vegetal, en lugar de un
proceso caro y prolongado de destilación. El líquido purificado era después reducido,
sin añejarse (envejecerse), hasta ser potabilizado mediante la adición de agua destilada
para luego embotellarlo.
La vodka o 'wodka', es la bebida
alcohólica nacional de Rusia y Polonia, donde en ambos paises la "w" se
pronuncia como una "v". Su significado es el de 'agüita', una forma delicada y
diminutiva de llamar al agua.
El resultado de este ciclo de
elaboración era y sigue siendo un producto incoloro y sin olores con una graduación
alcohólica elevada.
Las vodkas producidas en Rusia
contenían 40% de alcohol y las de Polonia alcanzaban los 45º de graduación alcohólica.
Actualmente la graduación típica es de 45º, por lo que su aporte calórico al organismo
por cada 100 mg (aproximadamente 100 ml) es de 315 kcal.
Antes de
la II guerra mundial, la vodka era un producto consumido solamente en Rusia, Polonia,
Ucrania, países eslavos y bálticos. Después de la guerra la producción y consumo de
vodka se incrementó extraordinariamente debido a que comenzó a producirse y tomarse en
los países occidentales, principalmente en Estados Unidos.
TIPOS DE
VODKA
Cada país productor desarrolló la vodka desde crudos hacia distintos
métodos de producción y destilación.
En Inglaterra y Estados
Unidos, su producción se orientó hacia la mejora del proceso de destilación a partir de
cereales y granos, mientras que en Europa Oriental, hacia la obtenida a partir de la papa.
Debido a esto, en las zonas de consumo occidental existe una clara preferencia por las
vodkas a partir de granos y en las zonas orientales hacia las de papa.
Agregado a esta diferencia en producción, existen variantes de la bebida como la Zubrowka
Polaca que se elabora agregando una variedad de maceración de pastura con igual nombre.
Esto hace que la bebida sea de un tono amarillento, y le agrega bouquet y un cierto sabor
amargo.
En cuanto a las costumbres
para beberla, estas también difieren según su lugar de consumo. En los países bálticos
y de europa oriental, la bebida es tomada sola y sin mezclar, sirviéndose en vasos bien
fríos. En los países occidentales, es utilizada para preparar cocktails.
www.pedroximenez.com Mención
especial - galardón en la 1º Convocatoria de los Premios Andalucía de Éxitos
Empresariales en Internet, patrocinados por la Junta de Andalucía, Grupo de
Comunicación, Confederación de Empresarios de Andalucía, Microsoft y Telefónica.
www.exitos.net